ไก่นุ่ม

ไก่นุ่มสาหร่าย & น้ำสลัดงาแบบญี่ปุ่น

ไก่นุ่มสาหร่าย‬

ส่วนประกอบ
1. เนื้อไก่ 1 โล
2. นมขาดมันเนย 1/2 ขวดเล็ก
3. ผงฟู 1 ซอง
4. เกลือป่น 1/2 ช้อน
5. สาหร่ายแผ่น นำมาป่น 2 ช้อน


วิธีทำ
1. นวดไก่กับผงฟู นาน 5 นาที
2. เติมนม เกลือป่น นวดให้เข้ากันดี
3. ใส่ผงสาหร่าย นวดต่อสักครู่
4. พักเข้าตู้เย็น 1 คืน
5. นำมาย่าง อบ นึ่ง กริลล์ ตามความพอใจ เสร็จ!!

น้ำสลัดงาแบบญี่ปุ่น‬ (ซื้อเอาก็ได้ ง่ายดี)

ส่วนประกอบ
1. โชยุ 1/2 ถ้วย
2. น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1/2 ถ้วย
3. สารให้ความหวาน (ตามความพอใจ)
4. งาขาวคั่ว
5. มิริน 1/3 ถ้วย
6. น้ำมันงา 1/4 ถ้วย
7. ขิงบด 1 ช้อนชา


วิธีทำ
1. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปั่นจนเข้ากันดี ชิมรส ให้ออก เปรี้ยว เค็ม หวาน ตามลำดับ
2. เทใส่ภาชนะ โรยด้วยงาคั่วเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย นำไปแช่เย็นไว้ เสิร์ฟพร้อมผักสด

Read More

เนื้อรวนสมุนไพร

“วันนี้มาแนวไทยๆบ้างครับ”
วัตถุดิบ
1. เนื้อวัวหั่นบางๆ 300 กรัม
2. เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
3. พริกขี้หนูสวน 5-10 เม็ด
4. เม็ดพริกไทยอ่อนรูดก้าน 1 ช้อน
5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อน
6. ใบมะกรูดซอย ข่าซอย เล็กน้อย
7. น้ำสะอาดนิดหน่อย
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะ ตามด้วยเนื้อ เครื่องสมุนไพร
2. ผัดจนสุก ถ้าแห้งมาก หยอดน้ำได้นิดหน่อย ใส่เกลือ รวนจนน้ำแห้ง เสร็จ!!
หมายเหตุ : *ถ้าต้องการจิ้มน้ำจิ้ม แนะนำเป็น น้ำจิ้มแจ่วพริกป่นแบบไม่หวาน หรือน้ำพริกตาแดง จะเข้ากันได้ดีมากที่สุด
* เปลี่ยนใช้น้ำปลาแทนเกลือก็ได้ แล้วแต่ความต้องการของท่านเลย
* แชร์ได้นะครับ ไม่ต้องขอ เชิญตามสบาย

Read More

เนื้อผัดหอมใหญ่ใบโหระพา

“เมนูนี้จะออกแนวคลีนๆสักหน่อยนะครับ”
ส่วนประกอบ
1. เนื้อสันหั่นบางๆ 300 กรัม
2. หอมใหญ่สับ 2 ช้อน
3. ใบโกระพาหั่นหยาบ 2-3 ช้อน
4. พริกแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
5. เกลือ 2/3 ช้อนชา หรือน้ำปลา 1 ช้อน
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะ ลงเนื้อ ใส่น้ำเล็กน้อย ตามด้วยหอมใหญ่และเกลือ ผัดหอมใหญ่สุกใส
2. ใส่พริก ผัดให้ทั่ว ใบโหระพาลงไป ผัดไวไว เสร็จ!!
หมายเหตุ : **ทานคู่กัน “ไข่พระอาทิตย์” อร่อยมาก
*เชิญนำไปดัดแปลงกันได้ตามใจชอบ

Read More

เนื้ออบซอสบาร์บีคิว

…เนื้ออบซอสบาร์บีคิว…
++++++++++++++++++
#ส่วนประกอบ
1. เนื้อวัว(เนื้อสัน) หั่นชิ้นหนา 1 นิ้ว(ไม้บรรทัด) 5 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 200 กรัม
2. สับปะรดสด 1 ชิ้นใหญ่ บีบเอาแต่น้ำ
3. เกลือป่น พริกไทยดำป่น ไทม์ป่น ออริกาโน่ป่น ปาปริก้าป่น อย่างละ 1 ช้อนชา (หรือตามความชอบ ไม่ชอบ/ไม่มี ก็ไม่ต้องใส่)
4. ซอสบาร์บีคิว 3 ช้อน (มีขายเยอะแยะ ไม่ต้องกระแดะทำแล้วบ่นลำบากนะ)
#วิธีทำ
1. ใช้ส้อมจิ้มเนื้อวัวให้ทั่วทุกชิ้น คลุกเคล้ากับ ข้อ 3. ให้ทั่วกัน แล้วจึงเทน้ำสับปะรดลงไป นวดผสมกันให้ดี พักไว้ 1 ชั่วโมง ในตู้เย็น (ไม่ครบเวลาได้ แต่ห้ามเกินเวลานะ เนื้อจะยุ่ยเละเกินไป)
2. นำเนื้อมาเรียงบนตะแกรง ทาด้วยซอสบาร์บีคิว อบจนสุกดี ทาซอสอีกเล็กน้อย จัดเสิร์ฟได้ เสร็จ!!
#เกล็ดเล็กเกล็ดน้อย
*น้ำสับปะรด ช่วยให้เนื้อเปื่อยยุ่ย ไม่ใช่เปื่อยนุ่ม หากไว้นานเกินไป เนื้อจะยุ่ยหลุดออกเป็นลิ่ม
*อบ/ย่าง/กริลล์ ได้ทั้งนั้นตามความสะดวก แต่อบง่ายและอร่อยสุด
*เฉพาะเนื้อสันใน หมักแค่ 10 นาทีพอ

 

Read More

ร้านลำพูฯ จังหวัดสุราษฏร์ธานี

เมื่อกล่าวถึงคำขวัญที่ว่า เมืองร้อยเกาะ เงาะอร่อย หอยใหญ่ ไข่แดง แหล่งธรรมะ หลายๆคน ก็คงจะคุ้นหูขึ้นมาทันทีกับคำขวัญประจำจังหวัด สุราษฏร์ธานี จังหวัดที่เต็มไปด้วยสถานที่ท่องเที่ยวอันสวยงาม และร้านอาหารอร่อยมากมายไม่แพ้กัน เราขอนำทุกท่านมารู้จักกับ 5 ร้านอาหารเลื่องชื่อของจังหวัดสุราษฏร์ธานี ที่ถ้าใครได้มาถึงจังหวัดนี้แล้วไม่ลิ้มลองอาหารของทั้ง 5 ร้านนี้แล้วถือว่าพลาดมากครับ

ร้านลำพู ตั้งอยู่ริมทางหลวงหมายเลข 4213 ทางไปปากน้ำตาปี ร้านแห่งนี้เปิดให้บริการมานานกว่า 40 ปี เมื่อเปิดร้านเริ่มแรกยังไม่มีชื่อ แต่ร้านตั้งอยู่ท่ามกลางป่าลำพู ต่อมาได้รับความนิยมมากขึ้นจึงเรียกติดปากว่าร้านลำพู ปัจจุบันดำเนินกิจการโดยทายาทรุ่น 2 มีทั้งหมด 3 สาขา โดยทั้ง 3 สาขานั้นเป็นพี่น้องแท้ๆกันหมด ที่ร้านลำพูแห่งนี้มีอาหารหลายเมนู แต่ถ้ามาถึงเมืองทั้งทีแล้วไม่ลิ้มลอง หอยนางรมสดๆ ตัวใหญ่ๆ อันเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดแล้วถือว่าพลาดครับ

ขั้นตอนการรับประทานหอยนางรม จะเริ่มจากการราดน้ำมะนาวลงไปก่อน แล้วโรยด้วยเกลือ ซอสพริก กระเทียมสด พริกขี้หนู หอมเจียว เด็ดยอดกระถินวางลงบนหอยนางรม แล้วราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด ก็พร้อมอร่อยได้ทันที

Read More

ไปชิมมันรังนกที่ท่าพระจันทร์

หากเอ่ยถึงท่าพระจันทร์ สำหรับคนหลายคนใช้เป็นสถานีข้ามฟากไปวังหลัง หลายครั้งที่ท่าพระจันทร์เป็นเพียงทางผ่านเพื่อไปสู่จุดหมายอื่นเท่านั้น ไม่เคยสนใจใคร่รู้ว่าท่าพระจันทร์มีอะไรดี โดยเฉพาะอาหารกระทั่งวันนี้ได้ไปอีกครั้ง ถึงได้รู้ว่าท่าพระจันทร์มีอาหารอร่อยแฝงตัวอยู่ในร้าน เรียกได้ว่าแทบจะทุกตรอกซอกซอย

เมื่อมาถึงแล้ว เลยถือโอกาสสำรวยร้านอร่อย นอกจากร้านที่เป็นเป้าหมายในครั้งนี้ มีเวลาเลยตระเวนดูตระเวนชิม หลายร้านอร่อยถูกใจมากๆ แต่ที่เทใจให้เต็มร้อยคือร้านขายมันรังนก ขอบขบเคี้ยวแบบไทยๆ แม้จะเป็นเพิงเล็กๆ แต่ความอร่อยีคับใจ เพราะพี่เจ้าของร้านปรังมันรังนกด้วยใจและปรุงมานานกว่า 20 ปี

แอบเลียบเคียงดูการทำงานของเจ้าของร้าน ทำให้รู้ว่าประสบการณ์ทำมันรังนก 20 กว่าปีที่ผ่านมาไม่ธรรมดาจริงๆ สังเกตได้จากการหั่นชิ้นมันเป็นเส้นฝอยๆ ลีลาและความเร็วในการหั่นชวนให้อดแขม่วท้องไม่ได้ เพราะกลัวใบมีดหั่นนิ้วมือแทนชิ้นมัน สังเกตอยู่นานแต่ก็ไม่มีพลาด ขอนับถือในความสามารถ เพียงไม่นานก็ได้มันไข่หั่นฝอยลงไปทอดในกระทะที่พร้อมจำหน่ายให้ลูกค้า เรียกได้ว่าขายดีเป็นเทน้ำเทท่า

จากการพูดคุยกับเจ้าของร้าน ทำให้ทราบว่าก่อนที่จะขายมันรังนกเป็นธุรกิจของตนเองนั้น เมื่อก่อนพี่เขาเคยเป็นลูกจ้างเจ้าของร้านมาก่อน จึงได้เก็บเกี่ยวประสบการณ์และทักษะการทำงานต่างๆ จนเกิดความชำนาญ แต่ก็มีเหตุการณ์ชีวิตให้พลิกผัน เมื่อนายจ้างเสียชีวิต ธุรกิจมันรังนกของนายจ้างไม่มีลูกหลานรับช่วงต่อ เขาจึงตัดสินใจออกมาทำขายเองและยึดเป็นอาชีพจนถึงปัจจุบัน

การทำมันรังนกสามารถใช้ได้ทั้งมันไข่และมันเทศ มันทั้งสองประเภทนี้อาจมีความแตกต่างกันบ้าง แต่สิ่งที่เหมือนกันคือแมลงด้วงงวงชอบเจาะทำลาย เมื่อเลือกซื้อแล้วควรดูมันที่ไม่มีแมลงด้วงเจาะ เพราะเมื่อปรุงสำเร็จแล้วอาจทำให้มันรังนกมีกลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์นั่นเอง

Read More

เทคนิคการทำต้มไก่ทั้งตัวให้สุก

…ไก่ต้ม…
++++++++
“ทานข้าวกันครับ
ไก่ต้มทั้งตัวนี่นะ ใช้ไก่ขนาด 1.8 – 2.7 กิโลกรัม/ตัว จะดี (ตัวนี้ 2.4 โล) เมื่อได้ไก่มาก็ล้างๆๆๆๆๆๆ ล้างงงให้สะอาดทั้งภายในและภายนอกเลยนะ ทีนี้ก็มาตั้งน้ำ ใช้หม้อใหญ่ๆหน่อย ใส่เกลือลงไปสักสองขยุ่มมือ หย่อนไก่ลงไป พอเดือดลดไฟลงเป็นไฟอ่อน หนังจะได้ไม่ถลกน่าเกลียด ต้มต่อไปสัก 40 นาที จะได้ไก่ต้มที่สุกกำลังพอดี ไม่แข็งเกินไป จะใส่ฟักใส่แฟง เห็ดหงเห็ดหอม อะไรๆลงไปต้มด้วยก็ได้ จะได้มีน้ำซุปไว้ซดร้อนๆ ส่วนน้ำจิ้มนี่ก็ง่ายๆ ผมชอบของผมอย่างนี้นะ เอาซีอิ๊วขาว 3 ช้อน ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อน น้ำมะนาว 2 ช้อน น้ำตาลทราย 1 ช้อน น้ำต้มสุก 1 ช้อน พริกขี้หนูสับ 2 ช้อน ต้นหอมซอย 1 ช้อน ผสมเข้าด้วยกัน ก็ใช้ได้แล้ว”

Read More

สูตรข้าวผัดกุ้ง

…ข้าวผัดกุ้ง…
++++++++++
ส่วนประกอบ
1. กุ้งสด 10 ตัว
2. ข้าวสวย 1 ถ้วย
3. ต้มหอมซอย 3 ช้อน
4. ซอสปรุงรส น้ำปลาดี น้ำตาลทราย อย่างละนิดๆหน่อย
5. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนสั้น
6. ไข่ 1 ฟอง
7. ไข่พับ(ไข่กรอกบนกระทะแล้วพับ ตัดเป็นชิ้น ใช้ไข่ 3 ฟอง แดง 1 ฟอง)
8. มะเขือเทศ แตงกวา มะนาว
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะเทฟล่อน ลงโอลีฟออย นำกุ้งลงจี่จนสุกเหลือง นำขึ้นพักไว้
2. ตอกไข่ใส่ลงไปยีให้แตก ใส่โคนต้นหอม ตามด้วยข้าว ปรุงรส ผัดให้เข้ากันดี ตามด้วยกุ้งที่พักไว้ โรยใบหอมซอยลงไป ปิดไฟ ผัดกลับไป-มา ตักใส่จาน
3. เสิร์ฟพร้อม ไข่พับ ผักสด และมะนาว เสร็จ!!

Read More

ครัวป้าพัน ร้านอาหารมังสวิรัติ

มีโอกาสมาเยือนเขตหนองจอกไม่บ่อยนัก ทุกครั้งที่มาที่นี่ก็มักจะมองร้านที่เขาลือว่าอร่อยแล้วก็ปรี่เข้าไปพิสูจน์ ที่สำคัญก็ไม่ลืมมีสิ่งเล็กๆน้อยๆ ติดไม้ติดมือกลับมาฝากคุณผู้อ่านด้วยครับ

ร้านอาหารแห่งนี้ปรังอาหารมังสวิรัติ ไม่มีเนื้อสัตว์มากวนใจเลยสำหรับใครที่ต้องการรับประทานมังสวิรัติแบบใสๆวิ้งๆ รับรองมาแล้ว คุณจะไม่ผิดหวัง หลากหลายเมนูของเมนูร้านนี้อร่อย ปรุงออกมาให้คนได้ชิมไม่มีเบื่อ ทำให้ใครหลายๆคน ลืมรสชาติของเนื้อสัตว์ไปเลย เพราะติดใจรสผักที่ปรุงออกมาได้โดนใจมาก

หลากหลายเมนูที่ว่านั้นมีทั้งข้าวยำแกงเขียวหวาน หรือจะเป็นเมนูเห็ดอย่างลาบเห็ด ต้มโคล้งเห็ด และเห็ดสวรรค์ นอกจากนี้ยังมีเมนูประเภทน้ำพริกอีกด้วย ไม่ว่าจำเป็นน้ำพริกอ่อง น้ำพริกตาแดง น้ำพริกเจ ก็อร่อยไม่มีที่ติเชียวละ แต่ถ้าเป็นนางเอกสำหรับเราเลยก็คือ ต้มจับฉ่าย เพราะเป็นเมนูที่เราตามหาเพื่อนำมาฝากคุณผู้อ่านนั่นเอง

มาแล้วได้มีโอกาสพูดคุยกับคุณอรนุช ทำให้ทราบว่า คุณอรนุชนั้นทำกิจการร้านอาหารมานานกว่า 26 ปีแล้ว การทำธุรกิจร้านอาหารในช่วงแรกของคุณอรนุชก็เหมือนกับร้านอาหารแห่งอื่นๆ คือปรุงเมนูจากเนื้อสัตว์เพื่อจำหน่ายให้ลูกค้า แต่เมื่อเวลาเปลี่ยน ชีวิตย่างเข้าในวัยอาวุโสก็เกิดแนวคิดที่จะหันมาทำร้านอาหารแบบมังสวิรัติเพื่อจำหน่ายสู่ลูกค้า

สำหรับผักที่นำมาปรุงอาหาร คุณอรนุชจะเลือกซิกจากร้านที่ไว้ใจได้ว่ามีกระบวนการผลิตที่ใช้สารเคมีน้อยที่สุด เมื่อซื้อมาแล้วก็จะนำมาสู่กระบวนการทำความสะอาดอีกครั้ง เพื่อให้มั่นใจว่า ผักที่ซื้อมาจะไม่มีสารเคมีตกค้างก่อนนำไปปรุงเป็นเมนู เมื่อเสิร์ฟลูกค้า

สำหรับใครที่มีโอกาสเดินทางไปหนองจอกก็อย่าลืมแวะชิมเมนูอร่อยที่ปรุงจากผักหลายชนิด รับรองความอร่อย จะเสิร์ฟคุณถึงปลายลิ้น ความอร่อยได้สุขภาพต้องแวะที่ครัวป้าพัน

Read More

สูตรลูกชิ้นไก่ (Lean) สำหรับนักเพาะกายและผู้ต้องการลดน้ำหนัก

…ลูกชิ้นไก่… (สูตรปรับปรุง)
++++++++++
“ย้อนไปเมื่อกลางปี 2013 ผมได้เคยนำเสนอลูกชิ้นไก่ไปแล้วครั้งนึง แต่นั่นเป็นสูตรเก่า ยังไม่ดีเท่าที่ควร วันนี้ผมจึงขอนำสูตรใหม่ที่ปรับปรุงเสร็จตั้งแต่ปลายปี 2013 แต่ยังไม่เคยเสนอไว้ในที่ใดใดมาแนะนำให้กันอีกครั้ง คิดว่าจะเป็นประโยชน์ต่อหลายๆท่าน ไม่มากก็น้อย ไม่ว่าท่านจะเป็นใคร อยู่ทีมไหน สังกัดใด กลุ่ม-แกงค์-กรุ๊ป อะไร เชิญนำไปลองทำกันดูได้ ตามอัธยาศัย”
ส่วนประกอบ
1. เนื้อไก่ล้วน บด/สับ 1 กิโลกรัม
2. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะพูน (ช้อนสั้น)
3. ผงฟู 2 ช้อนไม่พูน (ช้อนยาว)
4. เกลือ 1 ช้อนชาพูน

ลูกชิ้นไก่


วิธีทำ
1. ผสมไก่กับส่วนผสมทุกข้อ นวดจนเข้ากันดี พักไว้
2. เตรียมเครื่องบดเนื้อสัตว์ นำส่วนผสมที่พักไว้ใส่ลงไป เติมน้ำสะอาด 3-4 ช้อนสั้น
3. กดปั่นจนเนียนละเอียด เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ควักใส่ถุงพลาสติก แล้วรัดยางให้แน่นอย่างถุงทอดมันตามตลาด
5. ตั้งน้ำให้เดือด ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ตัดมุมก้นถุง ใช้มือบีบไก่บด อีกมือใช้นิ้วปาดเป็นลูกๆลงน้ำไป เมื่อสุกจะลอยขึ้นมา ตักขึ้นล้างน้ำเย็น ทำไปจนหมด เสร็จ!!

Read More